Vielfältig, gesund, lecker!
Das Team der Diätschule der MHH ist Experte für ausgewogene Ernährung. Ab Februar stellen wir hier nach und nach fünf Gerichte vor, die nicht nur gesund, sondern auch besonders lecker sind. Von Pizza über Suppe bis Kuchen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Wichtig war uns bei der Auswahl der Rezepte auch, dass sie leicht und ohne großen Aufwand zuzubereiten sind.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Arbeitszeit: 15 Min.
Portionen: 1 Torte
Zutaten:
Für den Boden:
- 260g gemischte Nüsse (100g Haselnüsse, 160g Mandeln)
- 30g Erythrit oder Zucker
- 50g Butter
Für die Creme:
- 4 Avocados
- Saft & Zesten von 1 Bio-Limette
- 100g Erythrit oder Zucker
- 250g Topfen
- 250g Joghurt
- 4 Blatt Gelatine (eingeweicht)
Für die Deko:
- 20g Johannisbeere
- 2g Minze
- 1 Bio-Limette
Zubereitung:
Für den Boden:
- Nüsse klein mahlen oder hacken.
- Alle Zutaten gut miteinander vermengen. In eine passende Form drücken. (Am besten mit einem Löffel) und anschließend Kaltstellen für mindestens 30 Minuten.
Für die Creme:
- Avocados schälen und entkernen. Anschließend Pürieren.
- Mit den restlichen Zutaten (Limette, Zucker, Topfen und 200g Joghurt) gut vermengen.
- Einen kleinen Topf mit den restlichen Joghurt leicht erwärmen (40°C) und die Gelatine langsam auflösen. Anschließend unter die restliche Masse rühren.
- Auf den vorbereiteten Nussboden verstreichen und am besten über Nacht kühl stellen.
Für die Deko:
- Bio-Limetten in feine Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen.
- Johannisbeeren waschen und auf dem Kuchen verteilen.
- Minze waschen und trocknen, anschließend auf dem Kuchen verteilen.
1 Portion
Zutaten:
- 65 g Vollkornnudeln
- 30 g Rapsöl
- 100 g Spinat frisch oder Tk
- 120 g Lachsfilet
- 30 g Frischkäse
- 50 g Sahne
- 10 g Sesam
- 10 g Parmesan
- Abrieb einer Bio Zitrone und etwas Fruchtsaft
- Petersilie für die Deko
Zubereitung:
- In einem großem Topf, Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Dann die Pasta für 8 Minuten al dente kochen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Lachs mit etwas Küchenrolle trocken tupfen und anschließend in 1cm große Würfel schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne Lachs in Rapsöl von allen Seiten knusprig anbraten und herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln glasig anschwitzen und den Spinat hinzugeben.
- Spinat mit Frischkäse und der Sahne ablöschen, mit Gewürzen abschmecken und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Abrieb einer Bio Zitrone hinzugeben.
- Pasta mit der Soße, dem Lachs und dem Parmesan vermengen und in einem tiefen Teller portionieren.
- Sesam in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und anschließend über die Pasta geben.
- Mit frischer Petersilie dekorieren.
4 Portionen
Zutaten:
- 600 g Karotten
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Ingwer
- 2 El Öl
- 1 Prise Zucker
- 1 l Gemüsebrühe
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Zitronensaft (frisch gepresst)
- Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Möhren schälen, putzen, halbieren und quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten unter Rühren kurz andünsten. Zucker und Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen lassen. Möhren und Kartoffeln sollten weich gekocht sein.
- Möhrensuppe mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In tiefe Teller füllen und mit Petersilie garnieren.
Für den Salat:
- 200 g Süßkartoffel (Brutto)
- 100 g Rote Bete (Brutto)
- 40 g Blattsalatmischung
- 50 g Hirtenkäse 45% Fett i.Tr.
- 5 g Walnüsse
- 5 g Olivenöl
Für das Dressing:
- 10 g Olivenöl
- 5 g Dijonsenf
- 5 g Balsamicoessig, dunkel
- Jodsalz
- Pfeffer
Deko:
- 5 g Walnüsse
- 5 g Petersilie, frisch
Zubereitung:
- Gemüse und Kräuter waschen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheißen.
- Süßkartoffel und rote Bete schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Gemüsewürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Walnüsse lassen) und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 35 – 40 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.
- In einer großen Schüssel 1 EL Olivenöl, Dijon-Senf, Balsamico-Essig, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Walnüsse in den letzten 5 Min. der Gemüsegarzeit im Backofen mitbacken.
- Ofengemüse und Blattsalatmischung mit dem Dressing vermengen.
- Rote Bete-Süßkartoffel-Salat auf Teller verteilen, Hirtenkäse darüber krümeln, mit gebackenen Walnüssen bestreuen und genießen!