Ihre Meinung ist uns wichtig. Wenn Sie Fragen, Anregungen oder Feedback zu unserer Verpflegung haben, freuen wir uns über Ihre Rückmeldung.

Kontakt:

Julius Zeuschner

Berater Nachhaltige Ernährung

Geschäftsbereich Klinikmanagement

Medizinische Hochschule Hannover (MHH)

Zeuschner.Julius@mh-hannover.de

 

Für allgemeine Rückmeldungen oder Beschwerden zur Patient:innenversorgung können Sie sich außerdem an das Feedback- und Beschwerdemanagement für Patient:innen, Angehörige, Besucher:innen und Zuweiser:innen wenden.

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Pflanzenbasiert bedeutet nicht, dass künftig alles vegetarisch oder vegan wird. Vielmehr sollen pflanzliche Lebensmittel einen größeren Anteil der Mahlzeiten ausmachen und tierische Produkte bewusster und in geringerem Umfang eingesetzt werden. Pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide bilden dabei den Schwerpunkt einer Mahlzeit. Tierische Lebensmittel können weiterhin Bestandteil sein. Ein Mittagsteller kann beispielsweise zu etwa 75 Prozent aus pflanzlichen Komponenten und zu etwa 25 Prozent aus tierischen Komponenten bestehen.

Was bedeutet das konkret?

Bei einer klassischen Bolognese kann beispielsweise der Hackfleischanteil reduziert und durch Linsen oder mehr Gemüse ergänzt werden. Alternativ kann das Hackfleisch vollständig durch pflanzliche Proteinquellen ersetzt werden, zum Beispiel bei einer Linsen-Bolognese oder einer Bolognese auf Sojabasis.

So können bekannte und beliebte Gerichte erhalten und gleichzeitig pflanzenbasierter weiterentwickelt werden.

Nein. Die MHH entwickelt ihr bestehendes Speisenangebot weiter und richtet es verstärkt pflanzenbasiert aus. Pflanzliche Lebensmittel sollen künftig eine größere Rolle spielen und das Angebot an pflanzenbasierten Gerichten wird erweitert.

Auch bekannte und beliebte Gerichte bleiben Teil des Speiseangebots und können pflanzenbasierter weiterentwickelt werden. Im Mittelpunkt steht eine pflanzenbasierte und ausgewogene Speiseplanung mit Lebensmitteln aus allen Lebensmittelgruppen. Dabei steht ein bewusster Einsatz der Lebensmittel sowie Qualität, Herkunft und eine verantwortungsvolle Beschaffung im Vordergrund.

Eine moderne Klinikverpflegung ist Teil einer gesundheitsfördernden und verantwortungsvollen Gesundheitsversorgung. Die MHH möchte ihr Angebot deshalb so weiterentwickeln, dass Gesundheit, Qualität, Genuss und Nachhaltigkeit miteinander verbunden werden.

Eine ausgewogene, pflanzenbasierte Ernährung mit einem hohen Anteil an Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Nüssen und Vollkornprodukten kann die Gesundheit fördern und dazu beitragen, ernährungsbedingten chronischen Erkrankungen vorzubeugen.

Gleichzeitig kann eine stärker pflanzenbasierte Ernährung dazu beitragen, Ressourcen zu schonen und die Umweltbelastung unserer Ernährung zu reduzieren. So werden gesundheitliche und ökologische Aspekte miteinander verbunden.

Der Speiseplan wird weiterentwickelt und um zusätzliche pflanzenbasierte Gerichte ergänzt. Pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte sollen dabei eine größere Rolle spielen. Bekannte und beliebte Gerichte bleiben Teil des Speiseplans und können durch einen höheren Anteil pflanzlicher Zutaten erhöht werden. Gleichzeitig sorgen neue pflanzenbasierte Gerichte für zusätzliche Vielfalt.

Eine erste konkrete Veränderung betrifft das Frühstück: Um den Vollkornanteil zu erhöhen, erhalten Patient:innen ohne besondere diätetische Einschränkungen bei Neuaufnahme standardmäßig ein Weizenbrötchen und eine Scheibe Vollkornbrot. Auf Wunsch kann das Weizenbrötchen durch ein Roggen- oder Mehrkornbrötchen ersetzt werden.

So bietet der Speiseplan eine vielfältige und abwechslungsreiche Auswahl mit einem stärkeren pflanzlichen Schwerpunkt. Qualität, Genuss und die Bedürfnisse unserer Patient:innen stehen dabei weiterhin im Mittelpunkt.

Ja. Medizinisch notwendige Diät- und Sonderkostformen werden weiterhin fachgerecht und entsprechend der individuellen Anforderungen angeboten. Patient:innen, die sich diätetisch ernähren müssen, bekommen wie gewohnt eine differenzierte, fachgerechte und individuell zubereitete Kost. Die Weiterentwicklung des Speisenangebots ändert nichts daran, dass besondere ernährungsmedizinische Bedürfnisse und individuelle Kostformen berücksichtigt werden

Ja. Neue Gerichte werden vom erfahrenen Team unserer Zentralküche entwickelt, erprobt und bewertet, bevor sie dauerhaft in das Speisenangebot aufgenommen werden. Dabei stehen neben ernährungsphysiologischen Aspekten insbesondere Geschmack, Qualität und die Bedürfnisse unserer Patient:innen im Mittelpunkt. Gleichzeitig wird darauf geachtet, dass sich die Gerichte gut in den Klinik- und Versorgungsalltag integrieren lassen.

Die Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln benötigt Ressourcen und verursacht Treibhausgasemissionen. Welche Lebensmittel wir auswählen und wie sie produziert, transportiert und verarbeitet werden, hat daher Auswirkungen auf Umwelt und Klima.

Eine stärker pflanzenbasierte Verpflegung kann dazu beitragen, Treibhausgasemissionen sowie den Flächen- und Wasserverbrauch zu reduzieren. Auch ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln, die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung sowie Regionalität und Saisonalität spielen für eine nachhaltige Verpflegung eine wichtige Rolle.

Die MHH verbindet dabei gesundheitliche und ökologische Aspekte einer nachhaltigen Ernährung und entwickelt ihre Verpflegung zukunftsfähig weiter.

Weitere Informationen zum Thema nachhaltige Ernährung finden Sie hier.

Die MHH baut ihr Angebot an gesunden und abwechslungsreichen und pflanzenbetonten Gerichten weiter aus. Das vegetarische Angebot am Samstag bietet Patient:innen bereits eine vielfältige Auswahl an Mahlzeiten, die Gesundheit, Geschmack und Nachhaltigkeit verbinden. Dieses Angebot wird verstärkt durch vollwertige, pflanzenbasierte Menüs ergänzt.

Auch die Mensa setzt täglich auf hochwertige vegetarische und pflanzenbasierte Gerichte. Qualität und Genuss stehen dabei im Mittelpunkt und werden künftig durch ein erweitertes Angebot vollwertiger, pflanzenbasierter Menüs weiter gestärkt.

Unsere Zentralküche wählt regionale Lieferanten sorgfältig aus. Dabei stehen Qualität, Nachhaltigkeit und eine klimaschonende Logistik im Mittelpunkt. Die MHH kocht nach dem Cook-&-Serve-Verfahren: Die Gerichte kommen direkt nach der Zubereitung frisch auf den Tisch. Dadurch bleiben Geschmack und Textur erhalten und die Warmhaltezeiten kurz – ideal für pflanzliche Gerichte, die ihren vollen Geschmack auf den Teller bringen. Auch die klinikeigene Bäckerei bereitet mehrmals die Woche frische Kuchen für Patient:innen zu. Unsere vegetarischen und pflanzenbasierten Speisen werden nach hohen Küchenstandards zubereitet – überzeugen Sie sich selbst.

Die MHH setzt als moderne und gesundheitsbewusste Klinik verstärkt auf eine vollwertige, pflanzenbasierte Verpflegung – für Mensch und Planet. Diese Ernährungsweise kann durch einen Anteil hochwertiger tierischer Produkte ergänzt werden.

Tierische Produkte setzt die MHH bewusst ein und achtet dabei auf Qualität, Herkunft und Nachhaltigkeit. Frischfleisch stammt von Betrieben aus der Region Hannover und dem regionalen Umfeld und wird in der klinikeigenen Metzgerei verarbeitet. Dort könnten zukünftig auch pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten hergestellt werden.

Die Ausweitung des pflanzenbetonten Speiseangebots erfolgt im Einklang mit Qualität, Nachhaltigkeit und den Bedürfnissen unserer Patient:innen.

Auch bei pflanzlichen Lebensmitteln achtet die MHH auf Qualität und Herkunft. Gemüse und Obst beziehen wir frisch von familiengeführten Betrieben aus der Region. Die Produkte stammen überwiegend von Erzeuger:innen aus dem Großraum Hannover, die nachhaltig und kontrolliert Landwirtschaft betreiben.

Kurze Transportwege helfen dabei, CO₂-Emissionen und Verpackungsmüll zu reduzieren. So verbinden wir Frische und Qualität mit einem Beitrag zu nachhaltiger Landwirtschaft und Klimaschutz.