Norman Junge studierte Humanmedizin an der Medizinischen Hochschule Hannover und begann seine Facharztausbildung am Universitätsklinikum Göttingen. Seit 2009 arbeitet er in der medizinischen Hochschule Hannover in der Arbeitsgruppe für pädiatrische Gastroenterologie, Hepatologie und Lebertransplantation. Seine Weiterbildung zum pädiatrischen Gastroenterologen hat er im Februar 2017 abgeschlossen und 2023 absolvierte erfolgreich die Prüfung zum Transplantationsmediziner.
2010 hat Norman Junge seine Promotion zum Dr.med. („Besteht eine Assoziation zwischen frühpostoperativer Genexpression der Chemokine MIG und IP10 sowie deren Rezeptor CXCR3 und der Entwicklung von Abstoßung nach Lebertransplantation?“; magna cum laude) bei Professor Melter (Universitätsklinikum Regensburg) abgeschlossen. 2012 erfolgte eine einjährige Rotation im Rahmen einer „Gerok-Stelle“ der DFG in das Labor von Professor Ott für ein Projekt über AAV Gentherapie bei angeborenen Lebererkrankungen. Im Jahr 2022 erlangte Norman Junge die venia legendi (Habilitation) für Kinder-Jugendmedizin mit dem Thema: Seltene Lebererkrankungen im Kindesalter: Neue Ansätze zum pathophysiologischen Verständnis, zur Diagnostik und zur Behandlung.
Norman Junges klinische und wissenschaftliche Schwerpunkte liegen im Bereich der Hepatologie und Lebertransplantation, hier insbesondere bei Autoimmunhepatitis, Gentherapie angeborener Lebererkrankungen (insbesondere Crigler Najjar, Mitglied im CureCn Konsortium), Transition und Kardiomyopathie bei Leberzirrhose.
Für die Forschung auf dem Gebiet der Kardiomyopathie bei Leberzirrhose erhielt Norman Junge 2019 den Paul Caspar Tyrell Preis der GPGE. Seit 2020 ist Norman Junge gewähltes Mitglied im Hepatology Committee der ESPGHAN und seit 2024 Secretary des Komitees. Seit 2022 ist er Co-Lead der „Operational Area 2“ des ERN Transplantchild. Norman Junge ist seit 2024 als “Associated Editor” Mitglied des Editorial-Teams des “Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition (JPGN)”. Des Weiteren ist Norman Junge in verschiedenen Arbeitsgruppen des ERN Rare Liver aktiv, u.a. Co-Lead der PSC (primäre sklerosierende Cholangitis) Arbeitsgruppe.